Ove visokoprocesirane namirnice obično imaju duži rok trajanja i vrlo su privlačne jer su praktične, spremne su za konzumaciju ili njihova priprema traje izrazito kratko, a sadrže kombinaciju šećera, masti, soli i ugljikohidrata koja utječe na sustav nagrađivanja u mozgu, čineći ih tako teško odolivima.

Cilj istraživanja bio je procijeniti povezanost između unosa visokoprocesirane hrane i količine intramuskularne masti u bedrima. Novost ovog istraživanja je bila ta da se proučavala kvaliteta prehrane, posebno uloga visokoprocesirane hrane, u odnosu na količinu intramuskularne masti u mišićima bedra pomoću magnetske rezonance. Istraživači su analizirali podatke 666 ispitanika iz Osteoarthritis Initiative, nacionalnog istraživanja koje pomaže istraživačima bolje razumjeti prevenciju i liječenje osteoartritisa koljena. Prethodno provedena istraživanja pokazala su da su kvantitativni i funkcionalni pad u mišićima bedra potencijalno povezani s nastankom i progresijom osteoartritisa koljena, što je potvrđeno i  snimkama magnetske rezonance pri čemu se spomenuti funkcionalni pad može vidjeti kao masna degeneracija mišića, gdje masno tkivo zamjenjuje mišićna vlakna. 

U istraživanju je sudjelovalo 455 muškaraca i 211 žena prosječne dobi od 60 godina. Prosječni indeks tjelesne mase sudionika bio je 27, što ih svrstava u kategoriju prekomjerne tjelesne mase. Približno 40% hrane koju su konzumirali tijekom protekle godine bila je visokoprocesirana.

Rezultati su pokazali da, što su sudionici više konzumirali visokoprocesirane namirnice, to su imali veću količinu masti u mišićima bedara, neovisno o energijskom unosu, socio-demografskim čimbenicima ili razini tjelesne aktivnosti.

Glavni fokus početnog liječenja osteoartritisa koljena, vrlo čestog i skupog globalnog zdravstvenog problema, je prevencija pretilosti putem zdrave prehrane i odgovarajuće tjelesne aktivnosti prema istraživačima.
Ovim istraživanjem dani su vrijedni uvidi u to kako prehrambene navike utječu na sastav mišića što bi moglo imati važne kliničke implikacije jer nudi novu perspektivu o važnosti utjecaja prehrane na zdravlje mišićno-koštanog sustava te predstavlja temelj za buduća istraživanja na ovu temu.