Tek nakon otkrivanja kemijskih elemenata u modernoj povijesti tijekom „kemijske revolucije“ u Francuskoj ta proučavanja dobivaju znanstvenu podršku u smislu pravih dokaza postavljenih hipoteza. Smatra se da je upravo u to vrijeme vidljiva prva klica razvoja znanosti o prehrani kojom se danas bavimo. Važne spoznaje idu od otkrića proteina, definiranja pojmova esencijalnih i neesencijalnih tvari preko vitaminske ere do važnosti fitokemikalija na čemu leži temelj moderne znanosti koja ima zadatak u unapređivanju zdravlja i sprječavanju modernih bolesti. U integritetu s fiziologijom i medicinom započinje nova era istraživanja povezanosti utjecaja hrane na gene u skladu s čime se javlja nutrigenomika koja je temelj budućnosti ove znanosti. Istraživanje hrane i njenog utjecaja na čovjeka i zdravlje proces je koji će ispisati još veliki broj redaka moderne znanosti o prehrani.

Dragana Olujić