Navedeno saznanje jedno je od zaključaka skupine od 23 međunarodnih stručnjaka koji su sakupili i analizirali rezultate preko 1 000 istraživanja koja su ispitivala preko 20 različitih vrsta karcinoma. 

Razlogom zašto vrlo topla kava ili čaj doprinose razvoju karcinoma smatra se toplinsko oštećenje stanica sluznice jednjaka, a štetnim temperaturama pokazale su se one veće od 65 °C. Zanimljivo, ljubitelji kave ovaj napitak najčešće ispijaju kada se ohladi na temperaturu od 60 °C, no postoje individualne razlike, pa se tako kava pije u rasponu temperatura od 37 do 88 °C. 

Spoznaja o povezanosti ispijanja toplih napitaka i karcinoma jednjaka pomogla je stručnjacima i u razrješavanju ranije primijećenog povećanog rizika od navedenog karcinoma kod osoba koje često ispijaju napitak od biljke mate. Naime, tzv. mate čaj vrlo je popularan u Južnoj Americi gdje se ispija vruć – na temperaturama od 66 do čak 100 °C, stoga se čini da je njegov negativan učinak na zdravlje jednjaka isključivo posljedica visokih temperatura prilikom konzumacije. 

Izvor: University of Southern California