Sigurnost hrane, jedno je od strateških pitanja u svijetu. Opasnosti koje potječu od hrane, mogu imati izravan utjecaj na zdravlje ljudi, a mogu biti biološkog, kemijskog ili fizikalnog podrijetla. Identificiraju se i kvantificiraju kemijskim, mikrobiološkim i senzorskim analizama. Sigurnost i kvaliteta hrane, dva su najvažnija aspekta svakog okruženja u kojem se rukuje hranom.

Veliku zabrinutost potrošača izaziva prisutnost kemijskih kontaminanata u hrani koji su prepoznati kao jedan od najistaknutijih problema koji utječe na sigurnost hrane. Sustavi upravljanja sigurnošću hrane Europske unije se konstantno unaprjeđuju i maksimalno su usmjereni na zaštitu potrošača, sve u svrhu povećanja kvalitete hrane.

Na ovom simpoziju kroz predavanja o senzorskoj procjeni hrane kao dio koncepta sigurnosti hrane (prof. dr. sc. Nada Vahčić), o glifosatu oko nas (dr. sc. Marija Denžić Lugomer), o pojavnosti toksikotvornih plijesni i mikotoksina u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima (dr. sc. Tina Lešić) te o zaduženjima tehnologa osiguranja kvalitete (Ivana Žepić, univ. mag. ing. techn. aliment.) pronaći ćemo odgovore na pitanja vezana uz sigurnost i kvalitetu hrane, opasnosti koje potječu od hrane pa samim time kako zaštititi potrošače znanjima tehnologa osiguranja hrane i u ovim nepredvidivim vremenima razmišljati o boljoj, sigurnijoj i zdravijoj budućnosti.

PREDAVANJA

• Senzorska procjena hrane kao dio koncepta sigurnosti hrane / prof. dr. sc. Nada Vahčić, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu
• Glifosat oko nas / dr. sc. Marija Denžić Lugomer, Hrvatski veterinarski institut – Veterinarski zavod Križevci
• Pojavnost toksikotvornih plijesni i mikotoksina u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima / dr. sc. Tina Lešić, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
• Što radi tehnolog osiguranja kvalitete? / Ivana Žepić, univ. mag. ing. techn. aliment., Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu
• Rasprava